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2019年06月17日  星期一  

[新春走基层]中国年·胶东情 ——专访烟台年俗专家李强

2019年02月12日 09:01 来源:烟台传媒网 |
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烟台传媒网2月11日讯(记者 王茜) 常年身处城市的繁华和喧嚣中,每到春节,你是否也和小编一样,越来越想念家乡的年俗和小时候的年味儿?2006年,春节进入首批国家非物质文化遗产名录。春节前夕,本报专访了对胶东民俗文化颇有研究的国家非物质遗产传承人、烟台年俗专家李强,听他讲讲咱们胶东人的年俗和年味儿!

李强,烟台人,胶东民俗专家,中国民间文艺家协会会员、中国剪纸艺术委员会副秘书长、山东剪纸学会副会长、国家非物质文化遗产烟台剪纸代表性传承人。2010年获中国剪纸最高奖项“金剪刀”荣誉称号。

李强的祖母出身书香门第,生于清末,念过私塾,对于传统文化非常讲究,也使年轻时的李强就对民俗研究颇有兴趣。从李强记事起,印象中胶东过年的范畴,不是现在放年假短短的几天时光,而是每年从腊八起,跨越来年的正月,直到二月二。腊月忙年,正月欢庆,二月二收尾。

俗话说得好“有钱没钱,回家过年!”这句话,说出了所有国人的心声,无论身在何方,无论你是在外挣了大钱,还是依旧囊中羞涩,过年回家团聚是所有人的愿望。家就是一方净土,一块强大的吸铁石,曾经有人说,父母在哪里,家就在哪里,而对于父母来说,家乡才是真正的家,儿女就是自己的念想。胶东有句老话说:“三年不上门,当亲也不亲。”趁着过年假期,回家看看父母,看看亲朋,增加友情,加深情感。


年味最是故乡浓

身在他乡,总感觉家乡过年味十足,那才叫过年,回老家过年,除了想真切感受家乡变化之外,更因为家乡过年场面比他乡热闹、人情味比他乡直朴、气氛比他乡浓烈而自豪。因为从小生活在这里,对这里有很深的感情。虽然好多老房子、老街巷已经改变了模样,但这一切,还是能勾起不少儿时记忆。

李强介绍,胶东过年风俗别有情趣,从腊八开始。腊八那天要做几样事情:煮腊八粥,腌腊八蒜、腌腊菜、辞灶。除夕那天以腊八蒜、腊菜做小菜吃饺子。晚上要把旧灶王爷请下来烧掉。

“胶东地区,讲究哪一天发面做面食,哪一天做炸鱼,哪一天做肉食,是需要自己亲手准备的。年味能一成不变的保持着年味,那是因为这些老辈传下来的讲究和习俗,附上了浓郁的年味色彩。进了腊月门,老人们就嘱咐家里的孩子,说话吉利点,煮饺子时不能说“破”了,得说“挣”了,蒸饽饽开口不能说“裂”了,要说“笑”了等等。因为有很多字眼不吉利,所以,家里的孩子们过年就少说话,同时,也成了童年过年的一个标志性的记忆。”李强说。

自小年过后这段时间,各家生活条件不断改善和提高。大年三十下饺子前,当家人会拿着财神香和烧纸走出大门到西南方向念叨“财神回家过年吧” ,请财神回家过年。请回的财神在初三的早晨还要送走。

胶东家家户户挂的财神、家谱,全是半绘半印,色彩非常的艳丽。除夕,祭天地神。这种代表年味的情景,对于过年敬神祭祖已经走出了迷信的范畴,一辈辈的传下去,成为了一种过年的民俗,让儿童感到过年的神圣与敬重。也正是因为这样的民俗事项增添了年味无穷的乐趣。

大家庭则需要挂“影”(家谱),把影请出来,挂在堂屋,设供桌,摆供品,祭奠祖宗。而且在年三十的下午,去祖坟请故去的先人们回家过年,初三也得送走。

李强介绍,过年,民间普遍有祭祀五祀活动。“五祀”是指门神、户神、井神、灶神、中霤(土地神和室神)。《礼记·月令》载:“孟冬之月,天子乃祈来年于天宗,大割祀于公社及门闾,腊先祖五祀。”人们相信他是会给家庭生活带来安宁和幸福的神祗,所以受到人们的尊重。这种习俗,至今在胶东各地还能看到。

李强说,现代年轻人,因为传统文化的缺失,不太讲究这些了,总抱怨过年没啥意思,没年味。没有过年的味道主要源于现代生活的追求快捷和省略了繁琐陈旧的传统文化,其实,传统年俗对天地诸神的供奉,则是一种对生活的敬仰,对精神需求表白所发出的呼唤。我们需要这种美好感情的释放和延续,尤其是借助过年家庭团聚时的习俗与礼节,让这种习俗大放异彩,彰显出过年的隆重与神圣,我们更应该对年有一种敬仰,让年洗涤干净现代人内心的浮躁。借助过年的美好愿望,让我们更踏实的过好属于我们自己的美好生活。


从胶东饺子看改革开放四十年变化

饺子,是胶东地区过年最重要的饮食内容之一,无论是敬神祭祖,是年夜饭,还是待客,都缺不了它,相应,也有了许多约定俗成的习俗内容。这些习俗同样也是为了配合过年的吉祥气氛。

李强说,饺子调什么馅不重要,包饺子的仪式与寓意则至关重要。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用白菜或猪羊肉。白菜馅,谐音“百财”。饺子形状有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯饺子呈"元宝"形,象征着财富遍地,金银满屋。元宝饺,要捏细捏匀,俗谓“捏福”。年三十包的饺子,不仅形制上有讲究,就连摆放也有一定之规。胶东盖帘子均是圆形的,先在中间摆放几只元宝形饺子,然后绕着元宝一圈一圈地由外向内逐圈摆放整齐,俗称“圈福”。

对崇尚亲情的胶东人来说,在除夕夜里,窗外爆竹声声,屋内炉火暖人,锅里美味扑鼻。把所有的祝福与美好希望,都包进饺子里!伴随着辞旧迎新的烟花,盛上饺子,也盛出了对来年美好的期望。

饺子可是个好东西,只有过年才能吃上一顿肉丸饺子,平时只能吃素馅饺子。“改革开放之前,物质匮乏,城里的居民凭票供应每个月每人大米、白面、粗粮都有数的,农村只有在麦子收获时才能分到几斤面,一年中还要均开好几个节日过,生活过得确实是清苦。只有来了客人才有可能吃肉馅饺子。肉馅饺子也分两样,肉多的客人先吃,小孩子吃的是菜多的饺子。”李强介绍。

大年三十晚上的这顿饺子,讲究颇多。年三十晚白菜馅饺子,美其名“百财”。除了素馅以外,还要包进糖、栗子、钱、枣等,吃到后预示来年生活甜蜜、有钱花。

1978年,忽如一夜春风来,上级鼓励农民搞起多种经营,有养鸡的、养猪的、蔬菜大棚专业户,这回吃饺子可不用愁了。

1984年,中国做出了经济体制改革的决定。同时也取消了用了多年的粮票、布票。从此人们买米面、买副食再也不用凭票排队了。

上世纪八十年代后期,从人们的笑脸和开怀说话的语气上感觉出来了,手里有了钱,说话都不一样了,牛气十足。随着蔬菜生产种植的多样性,要买肉包饺子,卖肉的给搅馅,回家都不用剁肉了。有了肉、有了面这时包饺子是家常便饭。

九十年代初,农村又悄悄地发生了变化,公路村村通,村民富了起来,农副产品、特产进入农贸市场,饺子不再是待客和节日的专利。

现在生活条件好了,无论是在春夏秋冬,四季的蔬菜、海鲜和牛羊肉都有,想吃什么馅饺子的都有,可谓是五颜六色的饺子,有用各种鱼做馅的、有用对虾白菜包出来的红色饺子,有用荠菜猪肉包出来的绿色饺子等等,不下百种饺子,小小的饺子的变化述说着改革开放四十年的变化。过去是盼过年吃饺子,现在是吃饺子等过年,时代不同了。


责任编辑:姜雅静

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